Автоматизований метод визначення діастазного числа меду

Abstract

Одним з важливих показників натуральності і якості меду є активність амілолітичних ферментів – α- і β-амілаз. Сумарна активність цих ферментів характеризується діастазним числом (ДЧ). На сьогоднішній день, для визначення ДЧ меду використовуються фотометричні методи, що мають високу точність, але досить трудомісткі (потребують приготування великого числа різноманітних розчинів) і погано піддаються автоматизації. На практиці часто використовується також метод Готе, широко описаний в літературі з бджільництва. Цей метод менш точний, завдяки простоті виконання широко використовується, але автоматизувати його важко. При багаторазовій постановці цієї проби було помічено, що через проміжок часу менше 1 години (звичайно 20–40 хвилин) у пробірках утворюються численні пластівці – відбувається коагуляція. Сильно опалесцюючий перед реакцією розчин до кінця останньої стає абсолютно прозорим.