Дослідження впливу фізико-хімічних стресорів на лактобактерії у виробництві молочнокислих продуктів

Abstract

Молочнокислі та кисломолочні продукти широко використовуються в харчуванні через їхню корисність для здоров'я. Особливо популярними є йогурти, які є невід’ємною частиною раціону у багатьох європейських країнах. Незважаючи на їхню популярність, значна частина продукції, представлена на ринку, містить штучні добавки та не відповідає очікуваним стандартам якості. У зв'язку з цим дослідження впливу різних факторів на молочнокислі бактерії є актуальним. Основною метою роботи є аналіз впливу стресових факторів на молочнокислі бактерії під час виробництва біойогурту. Для цього було визначено такі завдання: Проаналізувати наукові джерела з цієї тематики. Дослідити основні особливості культивування молочнокислих бактерій.