Визначення ступеня фотодеструкції харчових барвників у льодяниках

Abstract

Наявність забарвлення – це одна з ключових характеристик, що підвищує кінцеву привабливість та апетитну цінність сприйняття харчових продуктів, зокрема солодощів, цукерок, карамельок і газованих напоїв споживачами. Часто технології виробництва солодощів, зокрема різнокольорових льодяників, передбачають використання синтетичні барвники, які покращують зовнішній вигляд продукції, підвищують інтенсивність кольору, забезпечують стабільність та контрастність кольорів тощо. Питання визначення вмісту барвників, дослідження, їх властивостей та стійкості до температури, вологості, рН середовища, УФ-випромінювання є досить актуальним, адже визначає умови зберігання, пакування, терміни придатності продуктів харчування тощо. У роботі здійснено порівняльний аналіз процесів фотодеструкції жовтих, червоних та зелених барвників у льодяниках різних видів. Об’єктом дослідження виступили зразки льодяників червоного, зеленого та жовтого кольорів видів «Mintex+», «Bim Bom», «Дюшес», «Citrus Mix» та «Juice Mix».