Визначення загального вмісту поліфенолів і антиоксидантної активності масляних екстрактів петрушки і м'яти перцевої

Abstract

Дослідження хімічних сполук рослинних продуктів є важливою темою сучасної хімії, яка не припиняє привертати в багатьох країнах жвавий інтерес, як теоретичний, так і практичний. Відомо, попередником багатьох небезпечних хвороб є окиснювальний (оксидантний) стрес. При цьому у людини порушується окиснювально-відновний баланс, концентрація вільних радикалів та інших реакційних оксигеновмісних і нітратних сполук вище норми. Вільні радикали окиснюють життєвоважливі молекули ДНК, білків, ліпідів та цукрів. Такі радикали особливо активно взаємодіють з мембранними ліпідами, що містять ненасичені зв'язки, змінюючи при цьому проникність клітинних мембран. Ліпопротеїни низької щільності після окиснення можуть відкладатися на стінках судин, що, у свою чергу, призводить до атеросклерозу і серцевосудинних захворювань. Активні вільні радикали розривають зв'язки в молекулах ДНК, пошкоджуючи генетичний код клітин, який регулює їх зростання, що зумовлює онкологічні захворювання.