Накопичення нітратів у рослинній продукції та перспективи мінімізації ризиків при її вживанні

Abstract

Нітрати є природними хімічними сполуками, які знаходяться у ґрунті та розчиняються у воді. Вони важливі для життєвих процесів рослин, забезпечуючи нітрогеном для синтезу білків та інших біохімічних реакцій. Проте, внаслідок антропогенної діяльності, зокрема – надмірного внесення добрив, нітрати можуть у великих кількостях накопичуватися у сільськогосподарських культурах, що загрожує здоров'ю людей, а також екосистемі загалом [2]. Актуальною проблемою сьогодення є необхідність контролю вмісту нітратів у рослинних продуктах харчування та пошук шляхів зниження надмірної концентрації цих сполук з метою отримання безпечних продуктів. Метою нашої роботи є вивчення проблеми накопичення нітратних сполук у рослинах та пошук перспективних шляхів їх мінімізації у рослинних продуктах харчування та кормах.