Вміст нітратів у харчових продуктах та їх вплив на здоров'я людини

Abstract

Інтенсифікація сільськогосподарського виробництва – природний процес, властивий епосі науково-технічного прогресу. По суті, це якісно новий рівень антропогенного впливу на навколишнє середовище, при якому досягнення науки і техніки спрямовані на збільшення рівня виробництва харчових продуктів. В основі вирішення проблеми, пов’язаної з виробництвом достатньої кількості продуктів, лежать сучасні агротехнічні прийоми, а також застосування регуляторів росту, хімічних засобів боротьби з хворобами і шкідниками рослин і внесення мінеральних добрив. Це принесло свої плоди в плані підвищення врожаїв, але в свою чергу породило іншу проблему – необхідність забезпечення хімічної безпеки і високої якості продуктів харчування. Великий інтерес останнім часом проявляють до питання про залишковий вміст нітратів в продуктах харчування і тих порушень в стані здоров’я людини, які можуть бути викликані нітратними забрудненнями.