Біохімічні складові якості зерна кукурудзи гібридів Pioneer в умовах Лівобережного лісостепу

Abstract

Провідними біохімічними компонентами зерна кукурудзи є білок, олія та крохмаль. Саме вони забезпечують поживність й енергетичну цінність кормів, якість сировини, напрями використання і тому вже довгий час привертають увагу дослідників. Білки являють собою високомолекулярні органічні сполуки, побудовані з амінокислот з’єднаних пептидним зв‘язком. За функціональним призначенням білки поділяють на каталітичні (ферментні), структурні і запасні. Також широко поширена класифікація білків за їх розчинністю в системі розчинників Г. Осборна, яка передбачає виділення наступних фракцій: водорозчинна – альбуміни, солерозчинна – глобуліни, спирторозчинна – проламіни, лугорозчинна – глютеліни і залишкові білки не розчинні в перелічених розчинниках [2]. Вказані групи білків специфічні як за фізико-хімічними властивостями, так і за амінокислотним складом. Масова частка їх в зерні кукурудзи теж нерівнозначна. За даними Павлова вміст азоту білкових фракцій в зерні кукурудзи складає: альбуміни 16,3%, глобуліни 6,5, проламіни 31,5%, глютеліни 23,5,% нерозчинний залишок – 21,3%.