Дослідження вмісту органічних кислот у соках і виноматеріалах

Abstract

Органічні кислоти беруть активну участь в обміні речовин у виноградній лозі і відіграють істотну роль у виноробстві, тому що утримуються у винограді в досить великих кількостях [1]. Органічні кислоти утворюються в процесі дихання рослин та є продуктом неповного окислення вуглеводів, а також вихідним матеріалом для синтезу цукрів, білків та жирів. Найбільш важливим, надійним і досить швидко визначальним показником якості як виноматеріалів, так і соків та є кислотність [1]. Зазвичай контролюють тільки кислотність, що титрується, методом прямого або зворотного титрування аналізованих зразків розчинами лугів, вручну, із застосуванням кольорових індикаторів. При цьому при аналізі забарвлених або каламутних зразків проводять досить трудомістку підготовку або застосовують потенціометричну індикацію точки кінця титрування, ведучи процес титрування до заданого значення pH або знімаючи всю криву титрування. Результати титрування залежать від досвіду дослідника, від точності дозуючого пристрою та якості титранту. Для усунення цих недоліків, у низці робіт, були запропоновані комплексні методи для кулонометричного титрування органічних та мінеральних кислот.