Розробка нового функціонально-профілактичного виду кисло-молочного морозива з ефірною олією м'яти перцевої

Abstract

Одним з пріоритетних напрямків XXI ст. у харчовій промисловості є розширення лінійки продуктів здорового харчування шляхом використання функціональних інгредієнтів. Перспективною є розробка технологій нових видів морозива з лікувально-профілактичними, функціональними і дієтичними властивостями. Лікувально-профілактичною спрямованістю володіють види морозива, в рецептурі яких окрім пробіотиків використовують рослинні компоненти. Перспективним джерелом рослинної сировини, що володіє унікальним набором харчових і біологічно активних речовин, є ефірні олії вищих рослин. При розробці рецептури функціонального пробіотичного пломбіру запропоновано використовувати у якості фітогенних комопонентів — ефірну олію м’яти перцевої. М’ята має тонкий, освіжаючий, прохолодний аромат, що знімає психологічну напругу.