Значення жирнокислотного складу найдовшого м'яза спини свиней великої білої породи у харчуванні

Abstract

М’язова тканина — м'ясо, основний продукт харчування людини тваринного походження, якість якого безпосередньо впливає на здоров’я людини. При комплексному оцінюванні якості м’ясної продукції суттєва увага приділяється оцінці найдовшого м’яза спини тварин. Жир свиней є джерелом незамінних поліненасичених жирних кислот (лінолева, ліноленова, арахідонова), які не синтезуються в організмі людини, їх часто об’єднують в групу вітамінів F. З розвитком промислових технологій виробництва свинини, які характеризуються поточністю, ритмічністю виробництва, механізацією та автоматизацією, виникає потреба вивчення складових м’язової тканини свиней — кількісного та якісного складу жирних кислот внутрішньом’язового жиру найдовшого м’яза спини. Матеріали та методи. Експеримент було проведено в умовах промислового підприємства «Таврійський бекон» ЗАТ «Фридом Фарм Бекон». Забій свиней (кастрати) великої білої породи проводили по досягненні ними живої маси до 95-110 кг.