Фізіологічна цінність нових перспективних гібридів соняшника культурного

Abstract

Основою здорового харчування людини є баланс білків, жирів та вуглеводів. Жири - мають найбільшу енергетичну цінність. Вони необхідні для нормальної діяльності центральної нервової системи, для кращого засвоєння білків, мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінів. Жири складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на насичені та ненасичені. Насичені жирні кислоти містяться у тваринних твердих жирах. Чим більше насичених жирних кислот у жирі, тим вища температура його топлення, а отже, він довше перетравлюється та гірше засвоюється. Ненасичені жирні кислоти входять до складу рідких жирів - рослинних олій, а також жири морських тварин і риб. Ненасичені жирні кислоти беруть участь у якості обов'язкового компонента при створені клітинних мембран і оболонок нервових волокон. Вони виводять холестерин, нормалізують та укріплюють стінки кровоносних судин.