Фізіологія та гігієна харчування у змісті дисципліни «Технологія приготування їжі»

Abstract

Виробництво харчових продуктів – унікальний за своїми завданнями та масштабами процес задоволення найважливіших потреб людини – потреб у їжі. Остання чверть XX ст. характеризується нестримним прогресом розвитку харчового виробництва, що зумовлено гострою потребою суспільства у збільшенні обсягів продовольства, освоєнні нетрадиційної сировини, випуску нових видів харчових продуктів за новими технологіями. Виробництво харчових продуктів, уся система забезпечення населення продовольством при вирішенні багатьох проблем харчової технології потребують ґрунтовних практичних і теоретичних знань науки про харчування. Фахівці з харчової технології повинні бути добре ознайомлені з науковими основами раціонального харчування, мати комплекс знань щодо правильної організації заходів запобігання харчовим захворюванням та харчовим отруєнням. Без ґрунтовних знань теорії, новітніх наукових досягнень з фізіології та гігієни харчування неможливо правильно здійснювати виробництво харчових продуктів, проводити ефективні заходи щодо підвищення їх якості.